吃鱼对身体有益已不是什么秘密，它富含蛋白质、健康脂肪和其他有益于健康的重要营养素。

金枪鱼和鲑鱼是两种受欢迎的海鲜选择，也是人们最常食用的鱼类之一。

很多人可能想知道它们哪个更健康更有营养。

本文分析了这两种类型的鱼，以便您可以决定哪一种最适合您。

一、烹饪差异

与瘦肉型白鱼颜色浅或白色、片状质地、味道温和不同，金枪鱼和鲑鱼颜色深、质地紧实、味道浓郁。

1、金枪鱼

金枪鱼是一种体型大、肌肉发达的鱼，肉质颜色从粉红色到深红色不等，具体取决于品种。

颜色来自肌红蛋白，一种存在于肌肉中的储氧蛋白。

肌红蛋白受热后会迅速分解，因此，煮熟的金枪鱼罐头看起来比生金枪鱼颜色更灰。

长鳍金枪鱼或长鳍金枪鱼是一种受欢迎的金枪鱼品种。

它的果肉颜色较浅，味道较温和，通常是烤或煎的。

长鳍金枪鱼罐头通常被称为白金枪鱼。

黄鳍金枪鱼是另一种常见的品种。

它的尺寸更小，颜色更深。

这种品种通常用于寿司，但也可以煎或烤。

如果您购买淡金枪鱼罐头，您可能会买到黄鳍金枪鱼、鲣鱼或者它们的组合。

生金枪鱼排或鱼片可以生用在寿司中，也可以在烹饪前用橄榄油、盐、胡椒和/或香草腌制或调味，以增加风味。

由于这种鱼脂肪含量低，通常会煮至三分熟（52°C）以保留水分。

煮得太熟的金枪鱼可能会变得非常干。

尽管如此，美国食品和药物管理局(FDA)建议将所有海鲜烹饪至63°C的内部温度，以预防食源性疾病。

金枪鱼罐头在加工过程中始终要彻底煮熟。

它不像烤金枪鱼那样浓郁可口，但却是一种方便携带的食物。

2、三文鱼

三文鱼又叫鲑鱼，鲑鱼的肉色从粉红色到深红橙色。

这是它饮食的结果，其中包括磷虾和小型甲壳类动物。

它们富含丰富多彩的类胡萝卜素，即虾青素。

虾青素具有热稳定性，因此与金枪鱼不同，鲑鱼即使煮熟后仍保持红色。

野生鲑鱼的常见品种包括银鲑鱼、奇努克鲑鱼和红鲑鱼，它们都生活在太平洋。

如果您选择大西洋鲑鱼，它几乎总是农场饲养的。

不同品种之间存在细微的风味差异，但鲑鱼通常被描述为比金枪鱼味道更浓、油腻或鱼腥味更重。

与金枪鱼类似，您可以在寿司中享用生鲑鱼，也可以根据您的喜好将其煮熟。

煮熟后，它比金枪鱼更嫩，更容易剥落。

它还比金枪鱼含有更多的脂肪，即使在高温烹饪后也能保持湿润。

因此，它适合多种烹饪方法，如烧烤、烘烤、烘烤或水煮。

还提供罐装鲑鱼，和罐装金枪鱼一样，它很方便，也是沙拉的绝佳补充。

您还可以尝试将其与面包屑、香料和鸡蛋混合制成煎三文鱼肉饼。

概括

金枪鱼和鲑鱼的肉呈红色，质地紧实，味道比许多其他鱼类更浓郁。

两者都常用于寿司，但煮熟后也很美味。

二、营养成分比较

金枪鱼和鲑鱼都非常有营养，它们富含蛋白质以及多种维生素和矿物质。

金枪鱼的瘦肉味是由于其较高的蛋白质和较低的脂肪含量，而三文鱼的湿润口感和油腻味很大程度上是由于其脂肪含量。

总的来说，三文鱼的热量比金枪鱼高，因为它是一种脂肪较多的鱼。

不过，不要因此而阻止您享受它，因为大部分脂肪来自健康的omega-3。

此外，一份鲑鱼比金枪鱼提供更多的维生素D。

有些人很难获得足够的这种营养素，因为大多数食物中并不天然存在这种营养素。

另一方面，如果您正在寻找一种蛋白质含量高、热量和脂肪含量低的食物，金枪鱼是明显的赢家。

概括

虽然它们都营养丰富，但三文鱼因其健康的omega-3脂肪和维生素D而脱颖而出。

同时，如果您希望每份食物含有更多蛋白质和更少热量，那么金枪鱼是赢家。

三、优点和缺点

三文鱼是维生素D的主要食物来源之一，维生素D对于钙吸收和骨骼健康至关重要。

维生素D在免疫功能和大脑健康中也发挥着重要作用。

此外，一些研究表明，这种维生素含量低与患某些类型的癌症、心脏病、多发性硬化症和抑郁症的风险较高有关。

与金枪鱼相比，鲑鱼也是omega-3脂肪的重要来源。

这些是必需脂肪，这意味着您的身体无法制造它们，您必须从饮食中获取它们。

一些研究表明，从鱼中摄入较高omega-3的人患心脏病的风险较低，可能是因为这些脂肪可能会降低甘油三酯并增加HDL（好）胆固醇水平。

例如，一项针对38名健康成年人的研究发现，连续4周每天吃多脂鱼的组的HDL（好）胆固醇水平升高，甘油三酯水平降低，而吃瘦鱼或瘦肉的组胆固醇水平没有变化。

因此，美国心脏协会建议每周吃两次海鲜，尤其是多脂鱼类。

四、金枪鱼和汞有什么关系

食用鱼类的一个重要问题是其汞含量。

汞对大脑有毒，可能导致儿童发育问题。

当较大的鱼吃掉被不同数量的汞污染的较小的鱼时，这种元素就会在它们的肉中积聚。

一般来说，这意味着金枪鱼等较大的鱼比鲑鱼等较小的鱼含有更多的汞。

美国环境保护署(EPA)建议每克湿重的汞含量不超过0.3微克。

尽管如此，对来自全球12个地点的条黄鱼金枪鱼的分析发现，许多样本超出了这一限制，有些样本超出了七倍之多。

金枪鱼的汞含量不像鲨鱼和鲭鱼等其他鱼类那么高。

尽管如此，FDA和EPA建议孕妇和儿童将长鳍金枪鱼或白色罐装金枪鱼限制为每周一份，将淡金枪鱼限制为每周两份。

概括

三文鱼富含omega-3脂肪和维生素D，对您的健康有益。金枪鱼的热量较低，但汞含量也较高。

因此，孕妇和儿童应限制金枪鱼的食用量。

五、金枪鱼和三文鱼哪个更好？

鲑鱼和金枪鱼都是健康的选择。

在您的饮食中添加其中一种或两种都可以帮助您满足美国心脏协会每周吃两次海鲜的建议。

最佳选择取决于您的健康目标，当然还有您的个人品味。

如果您想改善胆固醇并保护心脏，明智的做法是多选择鲑鱼，因为它含有omega-3脂肪酸，可能有益于您的心脏健康。

另一方面，如果您希望增加蛋白质摄入量而不在饮食中添加太多卡路里，金枪鱼是一个不错的选择。

当您想要快速简便的膳食时，这两种类型都有罐装和袋装。

理想情况下，您应该吃多种鱼类，因此如果您喜欢金枪鱼和鲑鱼的味道和质地，可以同时食用它们并交替摄入。

这样，您将获得两者的营养益处，同时最大限度地减少汞接触。

概括

如果您正在努力在饮食中添加更多鱼类，那么鲑鱼和金枪鱼都是营养丰富的选择。

当您想要增加omega-3和维生素D的摄入量时，请选择鲑鱼；当您想要更多的蛋白质和更少的热量时，请选择金枪鱼。

总结

金枪鱼和鲑鱼是受欢迎的海鲜选择，两者都以其风味和烹饪用途而闻名。

由于两者都有罐装或袋装形式，因此非常方便，也是快餐的绝佳选择。

这两种鱼都营养丰富，提供大量蛋白质和多种营养物质。

如果您喜欢两者的味道，请尝试交替摄入它们。

这样，您就能从鲑鱼中获得omega-3和维生素D，并从金枪鱼中获得瘦肉蛋白。

如果您怀孕了或为孩子准备鱼，请限制每周吃一到两份金枪鱼，因为金枪鱼的汞含量较高。