来源BeerBrewing

原文AnnieJohnson

发布.11.24

编译酒花儿

IPA当然可以是黑漆漆的。AnnieJohnson将详细介绍黑IPA，A.K.A.CDA(CascadianDarkAle)，或者ABA(AmericanBlackAle)。

美国人喜欢喝IPA，这是毫无疑问的，无论它浑浊多汁还是干爽清澈，是口味阴湿、口感辛辣还是充满热带的柑橘风味，都来者不拒。

正如我们所知，IPA的定义远远超过了浑浊IPA或是西海岸IPA。IPA现在有白色、红色、棕色、黑色，还有比利时IPA和黑麦IPA，更不要说有各种强度的社交IPA，帝国IPA，双倍IPA，三倍IPA，甚至Hopwine（不知道有没有这种酒）。冷IPA也成为了一个话题，我们甚至看到JoshWeikert在思考德式IPA的潜力。

感到困惑吗？如果IPA包罗万象，那IPA的定义到底是什么？欢迎来到精酿啤酒的21世纪20年代，现在，我们将专注于一个最不被重视、曾备受推崇又渐渐被人遗忘的子风格——卡斯卡迪亚深色艾尔(CascadianDarkAle)，或者我们常说的黑IPA，或者GABF指南中所说的美式黑艾尔(AmericanBlackAle)。

CDA和其它的缩写

黑IPA，事实上是一种标准美式IPA的变体。最早的例子是由GlennWalters和传奇酿酒师兼作家GregNoonan在佛蒙特酒吧和酿酒厂(TheVermontPubBrewery)酿造的。据说，Noonan的黑IPA后来启发了农舍山的ShaunHill，然后后者的啤酒又启发了巨石的MitchSteele。然后在年，CDA几乎成为了每个美国精酿啤酒酿酒师都要做的流行风格。再然后它就消失了。现在仍然有一些厂牌在做，但已经不多了。

这种风格在西部非常流行，逐渐演变成了PNW地区的CDA。叫CDA的部分原因是一些迂腐的术语规定——IPA怎么可能是黑色的呢？但这也侧面说明了这种风格在该地区的流行程度，以及酒里面大量的卡斯卡迪亚地区的PNW酒花，使得这种风格与波特或是世涛有本质的不同。

卡斯卡迪亚(Cascadia)地区包含了阿拉斯加、俄勒冈、华盛顿、爱达荷、不列颠哥伦比亚、加利福尼亚北部和蒙大拿州。如果这个酒是你酿出来的，你想怎么叫就怎么叫。

CDA的DNA

分解一下，CDA是一种酒精度在6到7.5度的标准强度啤酒，其特点是具有表现力的酒花味道和香气，通常带有松树、柑橘、石榴和树脂的味道，以及一些阴湿的特点。你可以在啤酒里面加入更多的热带属性，但为了酿造出正宗的CDA，你应该使用经典的卡斯卡特(Cascade)系的酒花，比如卡斯卡特(Cascade)、西楚(Citra)、世纪(Centennial)等C字头的酒花，我个人更喜欢奇努克(Chinook)，可以提供一种强大而平稳的苦味。奇努克的香气倾向于松树，并带有一丝温和的辛辣和果味，这是一种在CDA中大放异彩的酒花。

从颜色上看，这种啤酒是黑色的，因此常常有人把这种啤酒和美式世涛拿来对比，但黑IPA与众不同的地方在于用了去苦味的烘烤麦芽，比如WeyermannCarafa，BriessBlackprinz，BriessMidnightWheat，这些麦芽能让酒带上黑色和些许烘烤的味道，但完全没有世涛常有的焦糊和烧焦味。对于美式世涛来讲，我们想要有烘烤咖啡和黑巧克力味，但在CDA中，我们减少了这种味道。

另一方面，需要有足够的麦芽中段来平衡酒花的苦味，但应做到干净利落，达到收口干爽的目的。口感不应当很重，应当做成中度酒体或是中轻度酒体。

而且你不知道的是，这是一款非常适合使用麦芽精(MaltExtract)的风格。在淡色干麦精或者液体麦精的基础上，加上一些深色麦芽和一些松脂表现力强的酒花，非常好喝。

注意你的水。如果你的水偏软，可以加入石膏，能提高麦芽的提取效率，平衡酒花的味道，并提高麦汁的清澈程度。

最好用一些发酵味道干净的美式艾尔酵母，给麦芽和酒花的味道让位。发酵温度应当是18-19摄氏度，这对于艾尔酵母来说有点偏凉爽了，以控制酯类物质的含量。

记住，这是一款深色的IPA，它可能会有一点点太妃糖或者烤麦芽的味道，但它不应该有任何烧焦的味道，一定不能喝起来像干世涛。这是一种和谐的平衡，深色麦芽的味道被压制住了，主要让酒花主导。

仍然不相信这是一款IPA？套用已故最高法院法官PotterStewart的名言——你喝了就知道它是不是了。

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