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Mr庆.

三文鱼

三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。形态形态：

三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有

橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

三文鱼为溯河洄游性鱼类，在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4

年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。

每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。

它们都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”，就好比我们上台阶一样，需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯。(如同鲤鱼跃龙门一样。)可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是很漫长的回流之路。

在这些台阶上面，会有许许多多即将冬眠，需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿，所以也会有许许多多的鱼死于熊逐渐肥大起来的肚子里。

只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生。

还有一些鸟类会食用三文鱼们辛苦产下的卵，供给自己生存。而三文鱼死去后，它们的尸体会供许多动物食用。也有一些类似狼的陆地动物会叼着三文鱼，在森林内觅食。而食用后，陆地动物则会将剩下的残骸留在那里。随着时间的流逝，残骸慢慢腐烂在地里，成为大树的养分，帮助森林成长得更加茂盛。

孵出的小鱼苗将会重新回到海洋，成长之后，它们又会沿着长辈走过的路成群洄游，奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方，重复同样的悲壮。

到了繁殖季节，性成熟的三文鱼会集群回到其出生的河流进行产卵。雌鱼强壮的尾巴会在碎石间拍打水体制造回流，再在河床挖出陷坑筑“巢”。雌鱼和雄鱼会分别在陷坑的上游产卵及排出鱼精。雌鱼会再一次使用其尾巴，拌动碎石覆盖陷坑中的卵及鱼精。大西洋鲑是多次繁殖的，即它们不会在产卵后死去，而是会回到海洋恢复自己后，来年重新溯游入河重复产卵。

三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。

阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船。一般每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7～1/8之间，以确保三文鱼种群的繁衍。

1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。[1]其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；

2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉；

能量

千卡

蛋白质

17.2克

脂肪

7.8克

叶酸

4.8微克

胆固醇

68毫克

维生素A

45微克

硫胺素

0.07毫克

核黄素

0.18毫克

烟酸

4.4毫克

维生素E

0.78毫克

钙

13毫克

磷

毫克

钾

毫克

钠

63.3毫克

镁

36毫克

铁

0.3毫克

锌

1.11毫克

硒

29.47微克

铜

0.03毫克

锰

0.02毫克

1、富含蛋白质，和其他的鱼类一样，三文鱼也含有非常丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类更高，所以，多吃三文鱼可以维持钾钠平衡;消除水肿。因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力。因为蛋白质丰富，就有利于保护血管的弹性，因此可以调低血压，血红蛋白也是蛋白质的一种，因此可以缓冲贫血，有利于生长发育。

2.、富含铜，铜是人体健康不可缺少的矿物质，和我们毛发的颜色有关系，如果缺少铜，就会出现少年白发，而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血，所以，多补充三文鱼是摄入铜比较好的途径之一。[2]

3、预防中风。因为三文鱼可以在深海里生活，它的血液中有一种不饱和脂肪酸，可以清除血液中过多的饱和脂肪酸，降低血脂，加强血液循环，还可以减少脂类毒素对血管壁的破坏，维持血管壁的弹性，所以，可以有效的预防中风。

4、其他功效。因为三文鱼中含有DHA，被称为大脑的保护神，因此有增强脑功能、防治老年痴呆的作用，可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。三文鱼还可以有效的预防糖尿病。

三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

三文鱼是美国AquaBountyTechnologies公司的研究人员将大西洋三文鱼、太平洋奇努克三文鱼以及大洋鳕鱼三种鱼进行基因杂交改造，培育出来的一种全新三文鱼品种。其具体做法是，在大西洋三文鱼的受精卵中植入从奇努克三文鱼体内提取的生长激素基因序列，以及从大洋鳕鱼体内提取的抗冻蛋白基因序列。

为何选择这三种三文鱼进行杂交培育？奇努克三文鱼是鲑鱼家族中体形最庞大的一种，而大洋鳕鱼血液中的抗冻蛋白，则可以让它们在寒冷的水域中生存。

普通的野生大西洋三文鱼，通常只会在春夏季节的温暖水流中发育成长，需要三年才能长大。但“吸收”了奇努克三文鱼和大洋鳕鱼优良基因的AquAdvantage三文鱼则不同，在合成基因的作用下，它在寒冷的气候中依然能分泌生长激素，这样它的生长周期更短，上市时间从三年缩短为一年半，而且身材也比普通野生三文鱼要大得多。

看上去转基因三文鱼将会给渔业和环保带来福音。就像AquaBounty公司总裁RonaldStotish博士说的那样：“转基因三文鱼的快速生长能力可以降低养殖成本，它的环境适应能力又意味着三文鱼可以在邻近陆地甚至居民区的地方养殖，既方便供应，也减少了运输上的二氧化碳排放。”

不过美国民众却不这么看，他们更关心的是，这种既不会增加任何营养成分，也没有变得更美味的三文鱼吃下去是否安全，Stotish觉得这种担心完全没必要，“我们的转基因三文鱼跟传统的大西洋三文鱼在每个衡量角度上都是一致的”。在AquaBounty公司递给FDA的试验数据中，转基因三文鱼在口感、色泽、维生素、矿物质、脂肪酸、蛋白质等诸多方面，都与大西洋三文鱼进行了对比，结果显示没有任何区别。

AquaBounty方面还称，这种新培育的三文鱼已繁殖了数代，既没发生基因变异，其品质也未有不良变化。

AquaBounty提交给FDA的七套用于证明转基因三文鱼安全性的数据，FDA已经签署了五套。对FDA在年年底批准转基因三文鱼走上餐桌，公司抱有很大的希望。

富含维生素A、D、B12及B6和铁，钾，钙，镁，锰，锌，磷，硒等微量元素。

一鱼二吃（刺身、头尾做汤或做粥）。

1.三文鱼刺身：活鱼放血，片肉，取排刺，切薄片或菱形厚片，冰块垫底，鱼片铺于冰面摆盘，配以酱油、芥末、柠檬片等蘸料食用。

2.生滚鱼骨汤：锅内注入高汤，放入鱼骨和头尾、姜蒜片，再放入白菜、豆腐煮至汤滚后，立即起锅即成。

3.生滚鱼骨粥：白米熬粥备用。鱼头、鱼骨下锅煎到四分熟，浇料酒少许，然后注入高汤，再下粥，煮到粥滚，立即起锅，加入少许胡椒粉、芹菜即成。

金枪鱼

金枪鱼（tuna）是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。

金枪鱼又叫鲔鱼，香港称吞拿鱼，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，大部分皆属于金枪鱼属。金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢；使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

游泳速度快，瞬时时速可达千米，平均时速约60-80千米。金枪鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。金枪鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的金枪鱼。

金枪鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达至千克，而最小的品种只有3千克重。鲔鱼的繁殖能力很强，一条50千克重雌鱼，每年可产卵万粒之多。金枪鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍金枪。因此国际间开始管制金枪鱼的捕捞，但成效相当有限。

形态特征

体形较长，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形。尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。金枪鱼的形状也很奇特，它的整个呈流线型，顺着头部延伸的胸甲，仿佛是一块独特的能够调整水流的平衡板。另外，金枪鱼的尾部呈半月形，使它在大海里能够很快地向前冲刺。强劲的肌肉及新月形尾鳍，肩部有由渐渐扩大的鳞片组成了胸甲，背侧较暗，腹侧银白，通常有彩虹色的光芒和条纹。另一特征是肚皮下有发达的血管网，可以作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。

最巨大而稀少的金枪鱼[1]是蓝鳍金枪鱼，又称黑金枪鱼，最大可长到约4.3米，千克重。

从商业观点看最重要的金枪鱼种类有︰

鲣(Katsuwonuspelamis或Euthynnuspelamis)世界性分布鱼类，腹部具纵条纹，体长约90厘米，重约23千克。

蓝鳍金枪鱼（T.thynnus）具黄色小鳍及银白色斑或带，是珍贵的游钓种类。

马苏金枪鱼（T.maccoyii）下侧与腹面银白色，上面有无色点排列的无色横切线。第一背鳍是黄色或蓝色的;臀鳍与离鳍是暗黄色，边缘黑色。

长鳍金枪鱼(T.alalunga)世界性鱼类，体重约达36千克，体侧具蓝色闪光条纹。

黄鳍金枪鱼(T.albacares)是珍贵的食用鱼和游钓鱼，世界性分布，重约达千克，特别是鳍黄色，体侧具金黄色长条纹。

大眼金枪鱼(T.obesus)，体粗壮，眼大，世界性分布，长约2米，重千克。

金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。我国东海、南海也有分布。同金枪鱼最相似的是鲣属鱼类，最简单的区分方法是鲣属腹部有4-6条黑色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。金枪鱼腹鳍明显比舵鲣、狐鲣的长。

科学研究表明，大多数金枪鱼栖息在-米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。

它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鲜美滋味。

金枪鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞已退化为小圆鳞，适于快速游泳，一般时速为每小时30-50千米，最高速可达每小时千米，比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼若停止游泳就会窒息，原因是金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢（这种张口使水流直接经过鳃部吸氧呼吸的呼吸方式叫撞击式呼吸，金枪鱼属于撞击式呼吸。）。金枪鱼腹部的颜色比背部的要浅，这样，从海里面向上看它的时候，它浅谈的体色跟海面的颜色差不多；金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究，金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，实验显示，金枪鱼每天游程可以达到千米。

金枪鱼的习性十分有趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，只有极为凶残的鲨鱼和大海豚方能与它匹敌。金枪鱼全速游动时，速度每小时可达55海里。

为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量，金枪鱼必须不断地进食。一磅重的金枪鱼一餐就要吃掉相当于其体重18%的食物，相当于一个体重磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡。

金枪鱼的鳃肌已退化，因此必须不停地游动，使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。金枪鱼若停止游动，则会因缺氧窒息而死亡。金枪鱼全速游动时，鱼鳍收缩进体内以减少阻力，像出膛炮弹般疾速向前。

绝大多数鱼类是冷血的，而金枪鱼却是热血的，体温达93-95华氏度。体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应矫捷迅速，成为超级猎手。金枪鱼的食性较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的海洋动物都是它的佳肴。

金枪鱼的温度比周围水温高，因为它身体两侧有皮肤肌肉血管网丛，经科学家周密研究，金枪鱼的体温比周围水温高出9℃。这种不知疲倦的快速游泳者，肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。沿金枪鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而金枪鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的。其中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所以营养价值高。

金枪鱼(7张)

随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐，现将这种美食的十大功效介绍如下：

一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品

金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

二、能够保护肝脏，强化肝脏功能

现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。

三、防止动脉硬化

动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。

四、有效降低胆固醇含量

金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。

五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动

金枪鱼油是优质的健脑保健产品。金枪鱼中含有丰富的DHA，DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。DHA可通过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触增加并延伸，进而提高脑容量，增强记忆力、理解力，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。此外DHA可使视网膜变软，提高视网膜反射机能，强化视力，预防近视，EPA则可促进DHA在体内发挥作用。

六、能够有效的预防缺铁性贫血

铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。

七、提供人体所必需的氨基酸

金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。

八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择

肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。

九、保持人体正常水分标准

经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。

十、是绿色蔬菜的最佳伴侣

金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。

从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，但是，也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的主要对象。

（英文：YellowfinTuna）：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1-3米，因不同海区而异，一般大的可达2米，重千克以上。

黄鳍金枪鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。

黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍金枪鱼常见水深达米，水温达20-28℃，最大游泳速度为90千米/小时。

黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍金枪鱼已处于合理开发状态。[2]

(英文：Atlanticbluefintuna)是金枪鱼类中最大型的鱼种，也称黑鳍金枪鱼。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。体长一般1-3米，大者长达3米多，体重多千克。

蓝鳍金枪鱼常以50-60尾成群，也有0尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10-20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。

蓝鳍金枪鱼平均大小为-千克。捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，此类金枪鱼生长速度慢，脂肪含量高，口味好，价格贵，主要适用于作高档生鱼片。

日本专营水产品和果蔬等生鲜食品的全国主要批

发市场迎来了年首个交易日。在东京筑地市场，一条产自北海道户井的蓝鳍金枪鱼以公斤的重量成为如今的“日本一”(日本第一金枪鱼)。最终成交价为万日元，这次拍卖创下单条金枪鱼拍卖价最高纪录。这是自年日本开始统计金枪鱼价格以来单条金枪鱼拍卖出的最高价，刷新了1年时创下的纪录，那年“日本一”的成交价为万日元，这也是北海道户井产金枪鱼首次拍出历史最高价。

年1月5日凌晨,在日本最大的水产品市场东京筑地市场,一家寿司店以1.55亿日元（约合0万元人民币，万美元）的价格购得一条重千克的金枪鱼。该价格打破了年的最高价格纪录,创造了新的历史纪录。（几乎是先前纪录的三倍）先前金枪鱼拍卖最高成交纪录是年创下的，为万日元(65万美元)，也由洁木村拍获。

年1月5日，日本东京，东京筑地的中央批发市场清晨举行了首场竞拍，喜代村公司以万日元的最高价拍得一条青森县大间产蓝鳍金枪鱼。[3]

(英文：BigeyeTuna)又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体长约1.5-2.0米，体重大的在千克以上，一般为-千克。体背蓝青色，侧面及腹面银白色。肉粉红色，略柔软。胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与第一背鳍高度相近。鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。

大眼金枪鱼栖息水深较深，可达-米，性为成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达公里/小时。

大眼金枪鱼渔获产量较低，但价格较高，很有发展潜力。据相关部门统计，消费量最大的冷冻大眼金枪鱼（Thunnusobesus）的批发价与同期相比下跌了2成。向日本供应生鱼片食材的台湾渔船自年起再次开始在印度洋捕捞大眼金枪鱼，进入日本市场的数量正在增加。另一方面，金枪鱼质量参差不齐。有分析认为，当前供大于求的局面仍将持续。 　　大眼金枪鱼在金枪鱼中属于中档产品。冷冻金枪鱼主要由日本、台湾和印度尼西亚等地渔船在全球各地捕捞金枪鱼后提供。进入东京都中央批发市场的冷冻大眼金枪鱼数量超过2万3千吨，占金枪鱼总量的近6成。而作为高档食材的黑金枪鱼和南金枪鱼的批发价平均基本在0-0日元左右（大约-元人民币），而大眼金枪鱼则在0日元左右（大约80元人民币）。

(英文：LongfinTuna)体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。体长1～1.5米，体重15公斤左右。大的个体可达45公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最显著的特点。

长鳍金枪鱼白天主要分布在90-米水层，有时较深达-米深层，傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为14-20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。

长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的7%，大部分用于制罐。[2]

（英文：Southernbluefintuna）马苏金枪鱼也称南方蓝鳍、南方黑鲔，它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在大西洋，印度洋与太平洋的温带与寒冷海洋，主要集中在30°S到50°S之间,接近60°S的海域，属大洋性高度洄游鱼类。马苏金枪鱼鱼体一般厘米长，最长可以达到厘米，重量最高达千克。寿司店常用高品质的含脂肪的该种鱼作寿司。

（英文：Skipjacktuna），又称正鲣、烟仔、小串、柴鱼、烟仔虎，为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种。分布于全球各大洋的温暖海域。身长40-70厘米。体长最大可达厘米。最大体重可达34.5千克。身体呈纺锤状，侧扁，背苍黑，腹白，并且有4~10条不等的浓青色纵线，嘴尖，大部分无鳞。生活在温带和热带海域，并且有季节性的洄游。是重要的食用鱼，多用作刺身（生鱼片）和鱼松。

延绳钓捕捞方法

金枪鱼的捕捞方式有两种，一种是延绳钓捕捞方法，主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼，体重在20千克以上。

表层渔具捕捞方法

另一种是表层渔具捕捞方法，包括围网、竿钓和曳绳钓等，捕捞栖息在海洋表层的金枪鱼，捕捞的品种主要是小个体的黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和鲣鱼，体重范围在5-10千克之间。

1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。淤血以后，会造成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部。处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。

2．切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。

3．切断胸鳍后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，从胸鳍分离出后将两条血管切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述动作。

4．切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。

5．头后部的销钉插入：销钉插入的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态，。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。

6．去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲洗干净，操作时应注意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃，使产品感观良好。去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。

7．洗涤：刷洗鱼体时，必须从尾部向头部刷洗，再进行海水沐浴，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷，使商品鱼达到优质高价要求。

1．舱底和舱壁处理：舱底和舱壁要用30厘米冰铺铺垫，放鱼时离开舱壁30厘米，并用冰填充空隙。

2．把冰从鱼嘴往腹脏内塞，塞满塞实。

3.放置：鱼体平放，鱼间隔30厘米，中间用冰填实。每层鱼也要保持30厘米的冰层，层与层之间鱼的摆放要错开，形成三角形，且头尾倒置，摆完后封上冰，盖上冰被，这样冰鱼过程结束。

4．敲冰及两次盖冰：一般在第二天冰鱼前，要将前一天所冰鱼的覆冰重新敲碎，覆盖一层冰后，再冰鱼。

5．冰鲜鱼舱的温度，控制在0-2℃之间为宜，最高不超过5-6℃，冰鲜的保鲜期是12天，14天是极限，超过14天就会逐渐变质。

金枪鱼深加工步骤分别为：解冻、蒸煮、去皮、去头尾、去内脏和鳃、分割、包装。

由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。

金枪鱼处在食物链的较顶端，体内的重金属和水银都要高于其他海鱼，吃多了等于慢性自杀

味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大快朵颐地品尝一番。从金枪鱼的品

金枪鱼生鱼片

种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高，常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品，熟食也香浓美味，制成罐头的油浸金枪鱼非常可口，不但深受东南亚一带人民喜爱，连欧美人士也喜欢用来配制三明治，深受广大消费者喜爱，市场极其广阔，日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场。可以说在这些国家金枪鱼家喻户晓，就像我国人民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国家，人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”。美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球，是国际上最畅销的食品之一。日本对金枪鱼的需求量很大，一般年消费80-90万吨，约占世界需求量的三分之一，尤其是鲜金枪鱼更受喜欢，消费量是需求量的60%，每年进口额约10亿美元。在改革开放的今天，我国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健，对高档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜，已失去了新鲜感。因此我现正开拓国内市场，将一部分运往日本市场销售的金枪鱼直接运回国内销售，以期国人可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。

金枪鱼好像都是西餐或日式料理中多见，生吃的方法是经典的。也有中餐的，但比较少。下面为大家介绍介绍。

金枪鱼寿司

金枪鱼生鱼片两式

味噌金枪鱼排

香酥金枪鱼排

糖醋金枪鱼球

豉汁吞拿爆生菜

橄榄烤金枪鱼

燕麦金枪鱼粥

芦笋金枪鱼沙拉

白兰地金枪鱼沙拉

海鲜刺身

金枪鱼杂烩炒

红烧金枪鱼：

原料：取金枪鱼1块，芹菜、大葱各1根，酒、酱油各1汤匙、淀粉2汤匙，烧肉汁（酒、醋、酱油、砂糖、麻油各2汤匙、红辣椒2个）、芹菜叶少许。 　　制法：先将金枪鱼切成棒状，用酒和酱油调拌，再拌上淀粉。去掉芹菜筋，切成4厘米长，用刀纵向划开几个口，将烧肉汁混合。再用油煎金枪鱼、芹菜和大葱，呈黄褐色为止，趁热浇上烧肉汁。 　　功效：治头晕。

茄汁金枪鱼

金枪鱼什锦沙拉

韩式金枪鱼镶蛋盅

金枪鱼寿司

金枪鱼米饭沙拉

每克中含有：

能量——千卡

维生素B6——0.51毫克

蛋白质——27.1克

维生素B1——25微克

脂肪——9克

叶酸——5微克

胆固醇——50毫克

硫胺素——0.02毫克

核黄素——0.12毫克

烟酸——16.1毫克

钙——12毫克

磷——毫克

钾——毫克

一般人都可食用；更是女性美容、减肥的健康食品；尤适宜心脑血管疾病患者,儿童成长发育骨骼健康有一定作用。金枪鱼油中DHA与EPA的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故适合儿童和青少年使用。原因：由于EPA具有降低血压、血脂的作用，因此对血压、血脂正常的儿童、青少年来说，使用高含量EPA的健康食品是不适合的，但由于现代青少年荤食太多，常吃高脂食品（炸鸡等洋快餐），故少量EPA对防止其不良作用有一定帮助，可以增强记忆力及提高语言能力。

不适合孕妇食用

金枪鱼因为所含的汞少而没被列入孕妇禁食范围

日本拍卖万美元史上最贵金枪鱼

。但有负责制定汞管理条例的人士认为，妇女们在怀孕期间吃很多罐装的金枪鱼也是不好的，有些地区已经限制孕期妇女每星期吃金枪鱼的量不要超过克。汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，造成宝宝的认知能力低下，有人认为每年受汞影响的儿童约有六万名。

危害

金枪鱼被工业废料造成的污染导致甲基汞相关疾病发病率增高，包括儿童发育不足。这使得金枪鱼（不管是金枪鱼排还是金枪鱼罐头）都从菜单上消失。但是有些病原体，如由鲜鱼肉处理不当产生的鲭毒素，仍每年都使人们感染疾病。其症状不一，从头痛到腹泻，甚至还有失明。最安全的方法就是将鱼冷冻，或只在有信誉的饭店食用。"

年1月，56岁的女渔夫DonnaPascoe，捕到了一只重达斤的太平洋蓝鳍金枪鱼，这只破纪录的金枪鱼，其体型达到了小象的两倍。Donna现正在等待国际钓鱼协会的认证，以宣布自己打破世界纪录。对抗了4小时11分后，这只金枪鱼终于被起锚机拖到了船上。这只金枪鱼可以制作个鱼肉罐头。蓝鳍金枪鱼是世界上最大的金枪鱼，它们可存活40多年。[4]

年1月24日，日本和歌山县，一条重达公斤的金枪鱼被捕获，这是自年以来捕获到的最大的金枪鱼。这条金枪鱼最后以约11万人民币的价格拍卖出去，据悉，若制成金枪鱼生鱼片的话，这条鱼大概够0人食用。

蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼，为硬骨鱼纲辐鳍鱼亚纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种，广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，栖息深度0-米，体长可达厘米，为大洋性洄游性鱼类，成群活动，属肉食性，以鱼类、头足类、甲壳类为食，可做为食用鱼、游钓鱼及养殖鱼类。

外形特征

蓝鳍金枪鱼长度一般为厘米左右，最大可达厘米，重量大约公斤，最大可达公斤。[1]蓝鳍金枪鱼是一个非常大的种，体最高处在第一背鳍基底中央附近。第二个背鳍比第一个高;胸鳍非常短，少于80%的头长。有泳鳔。鳃耙34-43枚。下侧与腹面银白色有无色的与列的无色点一起轮流的横切线。第一背鳍是黄色或蓝色的;第二个红褐色的;臀鳍与离鳍暗黄色而且有黑色边缘了;中央的尾部龙骨脊是黑色的当成鱼时。

北太平洋蓝鳍金枪鱼外观几乎与大西洋金枪鱼完全相同，一些当局认为它们属于两个单独的种群。但是，最近的遗传分析表明，这两个种群最好被视为充分种群。由于这个两个种群还未被混淆，因此它们作为分开的种群来进行管理。

广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，可分为大西洋亚种（T.t.thynnus）和太平洋亚种（T.t.orientalis）两亚种。大西洋分布：西大西洋:加拿大，墨西哥湾,加勒比海到委内瑞拉与巴西；东大西洋:罗弗敦群岛外海的挪威到加纳利群岛,包括地中海与黑海的南部，另还有一个子族群分布于南非外海，属于高度迁移种。[2][3]

北太平洋蓝鳍金枪鱼生活在日本和菲律宾，日本海南部的本州，中国东海、南海和台湾沿海有产。大部分雌鱼产卵可能多达10亿个。幼鱼在洋流的作用下北上。一些幼鱼往东迁移至北美洲的太平洋沿岸，在西太平洋繁殖。大部分金枪鱼在2岁的时候回程，还有一些要过更长的时间再返回。

蓝鳍金枪鱼为大洋性洄游性鱼类，季节性接近海岸，一般生活在0-米的海水中，最大深度可达米，温度范围为：3℃-30℃，成群活动，鱼群依大小，有时伴随着巴鲣鱼，黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、纵带鯵等捕食小的群游性鱼或乌贼和红螃蟹。[2]它们的速度最快可以达到每小时70公里,但是平时游速缓慢，每小时只游动2-3公里。属肉食性，以鱼类、头足类、甲壳类为食。捕食的主要竞争对手是海洋哺乳动物和其他大型鱼类,特别是其他鲭鱼和旗鱼。

蓝鳍金枪鱼是卵生的。在大西洋,产卵区只发现在两个区域：地中海和墨西哥湾。在太平洋,产卵区发现在菲律宾。相对于其他热带金枪鱼这是一个有限的产卵区。对于蓝鳍金枪鱼产卵是知之甚少的,因为它没有被观察到。在墨西哥湾产卵发生时间为4月到6月，地中海产卵发生时间为6月到8月。时间的差异可能是由于很多因素，如不同的环境因素或遗传变异。在墨西哥湾，产卵发生的温度在76.8到85.1℉(24.9-29.5℃)，而在地中海，它发生在66年到70℉(19℃)。

一般来说,蓝鳍金枪鱼在3年达到性成熟,然而也有人认为,蓝鳍金枪鱼性发育成熟的年龄为4-5年。雌性平均每年生产多达0万颗卵。它们的卵具有浮力，通过表面电流分布在相当远的距离。幼虫孵化后为3.0毫米的大小。它们有大脑袋、大下巴,身体缺乏色素沉着。幼虫的金枪鱼物种很难区分,然而只有蓝鳍金枪鱼具有背尾色素。幼虫每天会长1毫米。在产卵地区,幼虫数量范围从0.1到1.0每平方码。年轻的重量为40到80公斤,将根据大小分离成种群。这些种群通常由多个物种组成,可能含有长鳍、黄鳍金枪鱼、大眼鲷、箭鱼、扁舵鲣、鲣鱼、黄金鲅鱼。

世界自然保护联盟红色名录列为：极危（CR）

濒临灭绝

据搜渔利报道称，5月底蓝鳍金枪鱼渔业非常紧张，因为围网船队捕捞活动将正式开放。

西班牙是欧盟捕捞蓝鳍金枪鱼最多的国家，整个欧盟吨蓝鳍金枪鱼配额中，西班牙占有吨，共有艘渔船获得捕捞该鱼种的捕捞许可证。然而，鲭鱼科的几种鱼类，包括金枪鱼，鲭鱼和马林鱼等已知的61个物种当中的7个物种正在面临生存威胁。研究指出一些物种被严重的过度捕捞，人们由于蓝鳍金枪鱼极高的商业价值而忽视了对它的保护措施。

专家警告，三个蓝鳍金枪鱼物种南方、大西洋和太平洋蓝鳍金枪鱼都由于商业价值较高，面临过度捕捞导致灭绝的危险，其中南方蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼都濒临绝种。另外大目金枪鱼也属于易危物种，黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼也接近濒危灭绝等级，如果保护措施不得当，它们都将面临灭绝的命运。在其它物种方面，蓝色和白色马林鱼也被评估为濒危品种，有在全球范围内消亡的可能。

新的研究表示，唯一能够拯救南方和大西洋蓝鳍金枪鱼的方法是禁止捕鱼，直到其种群数量恢复，虽然这样做会造成非法捕鱼的增多。

蓝鳍金枪鱼是最受欢迎的食用鱼之一。

由于生长缓慢和过度捕捞，如今全球蓝鳍金枪鱼的数量已经大大减少。欧盟渔业专家警告说，如果不限制捕捞，蓝鳍金枪鱼可能会灭绝。

摩纳哥于9年7月建议将大西洋蓝鳍金枪鱼作为保护对象列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录一。建议提出后，立即得到法国、英国、荷兰、德国和奥地利等欧盟国家的支持。欧盟国家将在8月21日对这一建议进行讨论，协调欧盟内部对保护大西洋蓝鳍金枪鱼的立场。

欧盟委员会负责环境事务的委员季马斯表示，欧盟委员会的表态意味着欧盟“在保护大西洋蓝鳍金枪鱼的道路上向前迈出了重要一步”。法国总统萨科齐说：“这是我们的重大责任，子孙后代将对此做出评价。”

根据计划，《濒危野生动植物种国际贸易公约》缔约国会议第一委员会于年3月18日进行了投票表决，投票结果否决了禁止大西洋和地中海蓝鳍金枪鱼国际贸易的提案。消息传来，蓝鳍金枪鱼消费大国日本“松了口气”；动物保护组织和美国、欧盟等提案支持方表示失望。

世界自然保护联盟（InternationalUnionforConservationofNatureandNaturalResources，简称IUCN）把大西洋蓝鳍的表亲，南方蓝鳍列为极危物种（CriticallyEndangered），野外濒危物种的最高级别，顺便说一句，熊猫是低一级的危险物种（Endangered）。海洋学家沙芬纳称大西洋蓝鳍为世界上“遭受刻意不当管理之害最严重的动物”。

美国热带金枪鱼委员会在1年的报告里称，由于最近的北部太平洋蓝鳍金枪鱼的渔获量没有下降，因此可以假设其种群量依旧保持稳定。然而，大量捕捞在日本附近的金枪鱼幼鱼（0～1龄），其平均复原产量在整个北部太平洋地区明显下降。

二战后，随着捕鱼和冷冻技术的发展，海洋成了人类的狩猎场。

年左右，美国用拖网捕捉大量的大西洋蓝鳍做罐头，导致蓝鳍幼鱼的种群大大缩减。

年，日本开始用飞机，从美国和加拿大运送冷冻的大西洋蓝鳍（当时一磅只值几美分）回国，备受好评。

9年，大西洋蓝鳍的数量只剩年的20%，如今更是只剩10%。

6年的蓝鳍金枪鱼捕捞量，全球至少超额了30%。

蓝鳍金枪鱼

在西太平洋地区，全年都可捕捞到北太平洋蓝鳍金枪鱼。

而在东太平洋地区，只有在美国和墨西哥的西海岸，可以在夏天和初秋捕捞到北太平洋蓝鳍金枪鱼。

年，意大利法维尼亚纳岛的渔民捕捞蓝鳍金枪鱼的记录是条，平均每条重公斤，9年捕获量仅为条左右，平均重29公斤，这就是蓝鳍金枪鱼悲剧的真实记录。

20世纪50年代至20世纪80年代中旬，用延绳钓捕捞的成年种群在已经有下降的趋势。但是，该下降的部分原因可能是洄游形态发生了变化。

在0年至年间，东太平洋的渔获量很低，但贝立夫法规（年）排除了是过度捕捞的原因，而认为造成这十年间使西部的金枪鱼幼鱼迁移到东部是因为其海洋学条件发生了改变。

年，产量分析建议西部和东部渔业捕捞少量的幼鱼将有利于提高渔业年龄结构。但是，由于年龄结构数据不完整和没有可靠的种群自然死亡率估计，这些模型受到了阻碍。

年之后，幼鱼的捕捞依旧影响着渔业。贝立夫法则在1年注明，产量和队列分析表明，如果0龄和1龄的蓝鳍金枪鱼捕捞量下降或消除，则可以得到更多的渔获物。国家海洋渔业处在1年的渔业管理计划草案中提出：“……由于蓝鳍金枪鱼的关键利率知之甚少，因而开发的影响依旧不明朗。没有可靠地生物量和渔业死亡率相对比率（最高可持续产量）已确定。”

年1月5日，日本专营水产品和果蔬等生鲜食品的全国主要批发市场迎来了年首个交易日。在东京筑地市场，一条产自北海道户井的蓝鳍金枪鱼以公斤的重量成为如今的“日本一”(日本第一金枪鱼)。最终它被东京银座一家高级寿司店老板今田洋辅和香港某寿司连锁店老板郑威涛联手拍得，成交价为万日元，鱼肉将被两人平分。这次拍卖创下单条金枪鱼拍卖价最高纪录。

筑地市场表示，这是自年日本开始统计金枪鱼价格以来单条金枪鱼拍卖出的最高价，刷新了1年时创下的纪录，那年“日本一”的成交价为万日元，这也是北海道户井产金枪鱼首次拍出历史最高价。

年1月5日日本NHK电视台消息称，5日凌晨在日本最大的水产品市场东京筑地市场，一家寿司店以1.55亿日元（约合人民币0万元）购得一条重kg的金枪鱼，该价格也打破了最高价格纪录，创造了新的历史纪录.

年1月6日，东京筑地蓝鳍金枪鱼首拍以万日元成交:年第一场竞拍。一条重千克的青森县大间产蓝鳍金枪鱼以万日元(约合人民币42.5万元、每千克3.2万日元)成交,相当于年最高成交价的约二十分之一。中标者为经营“寿司三昧”连锁店的日本喜代村公司

年年4月，56岁的女渔夫DonnaPascoe捕到了一只重达斤的太平洋蓝鳍金枪鱼，这只破纪录的金枪鱼，其体型达到了小象的两倍。

年5月11日，汕尾籍渔民阿洪在惠州惠东离岸60公里的海域捕获一条斤的疑似蓝鳍金枪鱼，有惠东网友晒出这条大鱼的图片引来众人围观。阿洪称，自己20年捕鱼经历中首次捕到如此大鱼。广东省海洋与渔业资源监测中心总工程师李辉权也介绍，该金枪鱼是蓝鳍的可能性较大，如此巨大金枪鱼在惠州海域捕获，在他30年的从业经历里也是首次听闻。

年7月13日，在英国康沃尔海岸上五名大学女生捡到一条珍贵的蓝鳍金枪鱼。这条金枪身两米重约斤，市场价值价值近万人民币

年10月，温州现斤巨型金枪鱼

长鳍金枪鱼

长鳍金枪鱼（学名：Thunnusalalunga）外形呈鱼雷状，皮肤光滑，鱼鳍流线型。该鱼主要特征为，第一背鳍深黄色、第二背鳍浅黄色。两侧胸鳍极长、新月形的尾鳍深叉有助于高速游动，背部泛着深蓝色的金属光泽，边缘及腹部银白色。

广泛分布于全世界各热带及温带海域，并延伸至冷水域，包括地中海，但不分布于北纬10°—南纬10°之间；在西太平洋可延伸至范围涵盖北纬40°—南纬40°的海域。[2]

主要分布国家和地区（海域）：阿尔及利亚、美属萨摩亚、安哥拉、安圭拉岛、

安提瓜和巴布达、阿鲁巴岛、澳大利亚、巴哈马、巴巴多斯、伯利兹、贝宁、百慕大群岛、巴西、加拿大、佛得角、开曼群岛、智利、中国、圣诞岛、可可岛、哥伦比亚、科摩罗、刚果、库克群岛、哥斯达黎加、科特迪瓦、古巴、塞浦路斯、多米尼加、多米尼加、厄瓜多尔、埃及、萨尔瓦多、赤道几内亚、斐济、法国、法属圭亚那、法属波利尼西亚、加蓬、冈比亚、加纳、希腊、格林纳达、瓜德罗普岛、关岛、危地马拉、几内亚、几内亚比绍、圭亚那、海地、洪都拉斯、香港、印度、印尼、爱尔兰、以色列、意大利、牙买加、日本、约旦、肯尼亚、基里巴斯、朝鲜、韩国、黎巴嫩、利比亚、利比亚、马达加斯加、马来西亚、马尔代夫、马耳他、马绍尔群岛、马提尼克岛、毛里塔尼亚、毛里求斯、马约特岛、墨西哥、密克罗尼西亚、蒙特塞拉特岛、摩洛哥、莫桑比克、瑙鲁、荷属安的列斯群岛、巴布亚新几内亚、新西兰、尼加拉瓜、尼日利亚、纽埃岛、诺福克岛、北马里亚纳群岛、帕劳、巴拿马、巴布亚新几内亚、秘鲁、菲律宾、皮特克恩岛、葡萄牙、波多黎各、留尼汪、圣巴泰勒米岛、圣赫勒拿、阿森松、特里斯坦-达库尼亚群岛、圣基茨和尼维斯、圣卢西亚岛、法属圣马丁、圣文森特和格林纳丁斯、萨摩亚、圣多美和普林西比、塞内加尔、塞舌尔、塞拉利昂、新加坡、所罗门群岛、索马里、南非、西班牙、斯里兰卡、苏里南、阿拉伯叙利亚、中国台湾、坦桑尼亚、东帝汶、多哥、托克劳、汤加、特立尼达和多巴哥、突尼斯、土耳其、特克斯和凯科斯群岛、图瓦卢、英国、美国、瓦努阿图、委内瑞拉、越南、英属维尔京群岛、美属维尔京群岛、瓦利斯群岛和富图纳群岛、西撒哈拉。[4]我国东海、南海和台湾沿海亦有分布。

体纺锤形，肥壮，横切面近圆形，稍侧扁；最大可达1.4米；尾柄细，平扁，每侧具发达的中央隆起脊，尾鳍基部每侧另具小隆起脊2条。眼中大。上下颌各具细小尖齿一列。鳃耙正常，第一鳃弓上之鳃耙数为25-31。体被细小圆鳞覆盖，头部无鳞，胸部鳞片特大，形成胸甲。体最高处在第二背鳍起点处，第二背鳍及臀鳍前部鳍条不延长。第一背鳍具硬棘13-14枚，与第二背鳍起点距离相当近，其后具7-9个离鳍；臀鳍与第二背鳍同形，皆不特别延长而略呈镰刀形，远短于胸鳍长；胸鳍特别长，末端伸达第二背鳍后的第二小鳍下方。尾鳍新月形。体侧有一蓝色纵带，腹部银白色。第一背鳍黄色；第二背鳍、臀鳍为灰黄色或灰白；离鳍暗色；胸鳍灰黑色；尾鳍灰黑色而具白色边缘。[2]

大洋中上层洄游性鱼类。主要活跃于温层下方水域，栖息深度可达米。常出现水域

长鳍金枪鱼(14张)

温度约在17℃-21℃之间（最低9.5℃）。常因水体温度改变而有垂直分布现象。以洄游性小型鱼类，如鲭等为食，亦捕食甲壳类及头足类等。[2]

食物包括：秋刀鱼、凤尾鱼、浮游甲壳类、鱿鱼、日本鳀、食性随地区不同季节性改变。在任何时候，凤尾鱼都构成它们饮食来源的96%，有些研究发现，长鳍金枪鱼会对分散的风尾鱼群发起进攻，并昼夜在水中垂直迁移，追赶猎物。[5]

天敌：鲨、鳐、蝠鲼、大号的金枪鱼、长喙鱼。[2]

繁殖季多次生殖鱼种，通常一雄多雌在鱼群中产卵。夏季成鱼向热带水域生殖洄游（北半球4-9月，南半球10月至次年3月）。一条20公斤重的雌鱼两次可产2-3百万枚鱼卵。雌鱼排出受精卵后，任由鱼卵随洋流散布大海，成鱼不提供亲代抚育，自然孵化的柳叶状稚鱼以水中小型浮游生物为食，幼鱼5年性成熟，长到4岁时，雌鱼和雄鱼的差异可忽略不计，之后雄鱼体积比雌鱼增长快很多。[5]

大西洋和太平洋的大型渔场已存在多年，针对长鳍金枪鱼的捕捞活动不断增加，很多地区存在过度捕捞现象，而全世界的总捕获量正持续下降。北大西洋的种群数量可能只有顶峰时期的25%（s），同样，南大西洋的数量也降到禁捕时期的四分之一。虽然很多国家都制定了有关捕捞量的限制性法规，但在远离视野的偏远公海，法规的执行效力可能会受到挑战。[1]

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（TheIUCNRedList）：近危物种（NT），年评估

剑旗鱼（硬骨鱼纲鲈形目海洋鱼类）

剑鱼（学名：Xiphiasgladius），亦称“箭鱼”。是世界上热带、亚热带海洋中一种常见鱼类，因其上颌向前延伸呈剑状而得名。[1]年苏联《自然》杂志刊载的一份“海中动物的速度比较表”显示剑鱼的游速最快，时速可达公里。

剑鱼拥有典型的流线型身体，体表光滑，上颌长而尖，背部的鳍较小，嘴较扁平，无腮和腹鳍。剑鱼颜色各异，大体上鱼背和鱼身为棕偏黑色。剑鱼平均重量为68-千克，平均长度2.1米，嘴占其身长的1/3。剑鱼的主要食物为其它鱼类和乌贼。剑鱼分布于除北冰洋之外各大洋，其本身也是一种主要的食用鱼，具有重要渔业价值。

当剑鱼向前游泳时，强壮有力的尾柄能产生巨大推动力，长矛般的长颌起着劈水的作用。以每小时公里高速前进的剑鱼，坚硬的上颌能将很厚的船底刺穿。在英国伦敦博物馆，保存着一块被剑鱼“长剑”刺穿的厚达50cm的木制船底

外形特征

剑鱼,亦称“箭鱼”，体短壮，尾柄短细，平扁，每侧具一发达的中央隆起脊，无其它小隆起脊。吻部向前延长为扁而尖锐之剑状突出。眼大，齿细小，随着成长而逐渐消失，成鱼则不具颌齿。无鳃耙。第一背鳍基底短，呈三角形，与第二背鳍分离甚远，第二背鳍小，位于体的后部；胸鳍低位；无腹鳍；尾鳍深分叉而有力，尾柄末端上下具深凹。体背及体侧呈黑褐色，体腹侧呈淡褐色。第一背鳍鳍膜暗褐色，余鳍褐色或暗褐色。

剑鱼一般身长3米，最大身长可达5米，最大重量约千克，雌性通常比雄性更大。在太平洋，发现最大的剑鱼。测量身长平均为1.2-1.9m。大西洋的剑鱼重量能达到公斤，但在地中海，成年剑鱼的体重通常不到公斤。[2]

大洋性中上层暖水性洄游鱼种，会季节性越冬洄游，夏季向偏冷海域进行索饵洄游，秋季向偏暖海域进行产卵和越冬洄游，一般生活于18℃-22℃的暖水海域，但亦发现其耐温性佳，偶然可发现于水温5℃-10℃之间的冷水域，仔鱼多出现于24℃以上温度的海域。活动范围很广，一般深度为-m，但也有深度大于m的，最深可达米，在台湾东部流经的黑潮海域内很多。居于大洋、深海和近海沿岸。

剑鱼雕塑

剑鱼是它们深度范围内的顶端食肉动物，食物包括其它远洋鱼类、金枪鱼、蜞鳅、飞鱼、鱿鱼和其它头足类动物和甲壳类动物。

剑鱼拥有敏锐的视力，用以观察猎物，它们“白色”的肌肉为它们的突击活动提供能量。剑鱼使用它的利剑攻击猎物，把猎物撕成碎片或者整个吞食。剑鱼在白天取食。它们在海水上下扰动，许多小虾、鱼和鱿鱼因为光线强度的改变而不能成功地躲避捕食者，最终成为剑鱼的食物。

一般鱼无法保持自身体温高于周围水的温度。剑鱼有独特的肌肉和棕色脂肪组织为大脑和眼睛提供温暖的血液，使它能够到达极端寒冷的海洋深处。

剑鱼世界分布图

剑鱼广泛分布于世界各热带及亚热带海域，有时也出现于冷水海域，包括地中海，马尔马拉海，黑海,与亚速海，纬度范围50°N-50°S。

中国分布：南海和东海。

分布海域：剑鱼是全球性分布物种，广泛分布于太平洋、大西洋和印度洋。

剑鱼化石

剑鱼在温暖的赤道水域会全年产卵，在较冷的地区于春夏季节产卵。在地中海、南意大利半岛及西西里岛经常可见剑鱼产卵。在6月到9月，可见到大量剑鱼卵；整个地中海在11月到3月可见到大量剑鱼幼鱼。剑鱼在母体外部受精：即雌鱼产出数百万的活性卵子到水中，然后通过雄性分泌的精子受精。从受精卵孵化成的幼鱼，只有4mm长，短吻而多刺。在第一年，幼鱼生长迅速，身长可以达到90cm。雌性剑鱼达到成熟时身长约cm，而雄性达到成熟时比雌鱼小，约cm。褐色。第一背鳍鳍膜暗褐色，余鳍褐色或暗褐色。

雌性生长速度最快。耳石是非常小，成鱼时鳞片消失，卵的尺寸为1.6-1.8毫米，孵化出来仔鱼长度为4毫米。

产卵主要在水域温度不低于24°C的海域，产卵的水体深度介于0-75米，水体盐度为33.8-37.4‰,不同个体间产卵数相差很大。

剑鱼寿命长度未有定论。IUCN记录的寿命大约15年，世代长度估计为6.5年。[5]

剑鱼是一种重要的经济性鱼种。全世界年产量大约在30-40公吨。一般渔法以一支钓或定置网捕获，有些地区以围网或流刺网法。亦是游钓鱼种，通常3-4月及7-12月较常钓到。每年全球大多数的剑鱼捕捞来自太平洋，其次是大西洋，然后印度洋。太平洋的剑鱼渔业捕捞活跃于西北太平洋，以及澳大利亚东南部、新西兰的北部、太平洋热带区域的东南部、墨西哥和美国加利福尼亚。

剑鱼的幼鱼，肉质鲜美，可加盐成干，长期保存。也可以加工成罐头、鱼肉香肠、鱼肉火腿等。该种鱼类富含脂肪，并含有大量维生素、钾等。

被捕捉的剑鱼

法国公共卫生与食品安全部门（AFSSA）指出，孕妇、哺乳期妇女及未满30个月的婴幼儿不宜食用剑鱼。研究表明，剑鱼等食肉鱼因处于食物链末端，易于集中一种叫做甲基汞的污染物质。该物质会自然地或偶发性地出现在环境中。尽管甲基汞会随环境的变化而变化，但在食肉鱼体内含量相对较高。低龄婴幼儿的中枢神经系统会对此种汞的衍生物表现出特定的中毒反应。

当然，此类鱼不必完全禁食，孕妇和哺乳期妇女每周食用量限制在克即可，对于未满30个月的婴幼儿是60克。

剑鱼快速游泳的体型为飞机设计师提供了设计蓝图。设计师仿照剑鱼外形，在飞机前安装一根长“针”。该长“针”刺破高速前进中产生的“音障”，使超音速飞机得以问世，此为仿生学的一大成功。

在剑鱼科剑鱼属下仅有剑鱼（亦称剑旗鱼、箭鱼）一种，无亚种分化记录。[9]

年统计，在全球范围内，此物种的数量在三代间（约20年）已经下降超过28%。在地中海，其物种保有量在全球范围内已低于10%。

列入《世界自然保护联盟》（IUCN）濒危物种红色名录ver3.1（）——无危物种（LC）。

列入国际大西洋金枪鱼保护委员会（ICCAT）十年恢复计划（）。

大眼金枪鱼

大眼金枪鱼：又名肥壮金枪鱼。一种游速极快、体形优美的深海鱼。

从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。

从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高，大眼金枪鱼与蓝鳍金枪鱼相似，胸鳍较大，眼较大。常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。

公认的金枪鱼共有13种,最常见的有7种，小种金枪鱼重不到9千克，而大种金枪鱼则可重达45千克以上。所有金枪鱼的体形都呈流线型，耐水压，尾部呈叉状，分得很开。[1]体纺锤形，肥满大眼金枪鱼是一个非常大的种，粗壮，体前中部为亚圆筒状。尾柄短，两侧各有1大隆起嵴，尾基上下方另有2个小隆起嵴。头部圆大。吻短。眼大。口中等大，上颌骨平直，上下颌有小型锥齿一列，上颌齿约39个，下颌齿小，约45个。前鳃盖骨具栅形褶。鳃盖骨后缘圆滑。体被栉鳞，胸甲鳞片显著大。体最高处在第一背鳍基底中央附近。下侧与腹面呈微白色;沿着侧边有一条蓝色虹彩的条纹。第一背鳍是深黄色,第二个背鳍与臀鳍是淡黄色的,小鳍是鲜黄色并带有黑边边缘。（引自Fishbase网站，-09-18）大眼金枪鱼为大洋性洄游鱼类，一般生活在0-50米的海水中，最大深度可达米，温度范围为：13℃-29℃，体长一般为1.5~2.0米，最长可达2.5米，体重千克左右，最高可达千克，最大年龄11年，在渔获产量中一般以16~35千克的个体占优势。[2]

大眼金枪鱼分布于大西洋、印度洋和太平洋的热带和亚热带水域，属于高度迁移种群，地中海中没有分布,我国东海、南海和台湾沿海均有分布.。其适温范围为13~29°C。

在水温21~22°C时集成大群。在印度洋，分布在南赤道海流及其以北水域，非洲东岸和马达加斯加岛，常见于印度-澳大利亚群岛海域。印度洋的东部海区6~9月为盛渔期[3]。

主渔场在赤道的北纬35度间海域，是捕捞量最多的金枪鱼种类。[4]

大眼金枪鱼栖息水深较深，可达―米，性成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达公里/小时。[2]

一般出现在水温范围从13°C-29°C的区域,但是最适宜的温度在17个°C与22个°C之间。出现位置的变化与水表层和跃温层中的季节和气候变化有密切的关系。稚鱼与小的成鱼以单一种或者混和着其他的鲔鱼的形式群集在表层水域，可能伴随着漂浮的目标。成鱼停留在较深的水域中。大眼金枪鱼的卵与仔鱼是大洋性的。大眼金枪鱼在白天和夜晚捕食各式各样的鱼，头足类动物与甲壳动物。肉在日本被高度地珍视而且加工成生鱼片。市场上销售主要是罐头或者冻结加工，但也出售鲜鱼。

大眼金枪鱼于3龄、体长0.9~1米时性成熟。产卵场在赤道水域。在印度洋，鱼群沿赤道在东西方向上成密集的带状分布，几乎都是产卵群体。许多已成熟的雌鱼每1或2天产卵一次，一直持续几个月时间。它们会在满月时期产卵，产卵时一年四季都在热带水域中。

世界金枪鱼捕捞量较大的国家和地区主要有日本、中国台湾、西班牙，韩国。日本的金枪鱼捕捞量约占16%，居世界首位，然后依次是中国台湾（占12%），西班牙（占7.2%），韩国（占5.7%），美国（4.6%），法国（4.1%），这六个国家和地区的金枪鱼产量占金枪鱼总产量的50%，此外，墨西哥、菲律宾、印尼、泰国、塞舌尔等国家的金枪鱼捕捞量也较大。值得一提的是台湾的金枪鱼产量占其渔业总产量的三分之一，日本、南韩的金枪鱼产量占其整个远洋产量的30-40%。

日本、欧洲和美国是世界金枪鱼产品消费的三个主要市场，。日本不仅是世界上最大的金枪鱼捕捞国家，也是最大的金枪鱼消费国，约占整个世界金枪鱼消费总量的30%左右，每年要从韩国、泰国和台湾等地进口35万吨左右。主要以生鲜、冷冻、干制及调味方式消费。欧洲和美国是另外二个金枪鱼的主要消费市场，与日本不同的是他们以金枪鱼罐头消费为主，品种包括水渍黄鳍金枪鱼罐头、色拉金枪鱼罐头、油渍金枪鱼罐头，0年时，全球金枪鱼罐头消费量已经达到约1.7亿箱，其中法国、意大利、美国，西班牙和德国等欧盟国家已成为全球最大的金枪鱼罐头消费市场，除了本国生产外，主要从非洲的科特迪瓦，亚洲的泰国和土耳其等国进口，而美国则是世界上最大的金枪鱼进口国和金枪鱼罐头生产国，其最主要的供应国为泰国、菲律宾、印度尼西亚和马来西亚等20多个国家和地区。中国原来以出口贸易为主，但近几年来，国内的消费市场也正在不断发展，上海、广州等地已形成一定的消费规模。

（OTORO）

取自鱼体前中腹部，含丰富的DHA，肉质鲜滑柔嫩，入口即化，为数量极稀有的生鱼片最高级珍品，价格极高。

（CHUTORO）

取自鱼体中腹及尾部，含有适量的DHA，属中上等级。

（AKAMI）

取自鱼背或不含油脂的整只金枪鱼，肉质鲜红，含EPA，可分解体内有害的胆固醇，具含丰富的铁质，为猪肉的四倍，牛肉的两倍、蔬菜的七倍。想要减肥或保持苗条的人士，可安心食用。

马苏金枪鱼

马苏金枪鱼也称南方蓝鳍、南方黑鲔，它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在大西洋，印度洋与太平洋的温带与寒冷海洋，主要集中在30°S到50°S之间,接近60°S的海域，属大洋性高度洄游鱼类。马苏金枪鱼鱼体一般厘米长，最长可以达到厘米，重量最高达公斤。寿司店常用高品质的含脂肪的该种鱼作寿司。

外形特征

马苏金枪鱼是一个非常大的物种,体呈纺锤形，体最高处在第一背鳍基底中央附近。有泳鳔。下侧与腹面银白色，上面有无色点排列的无色横切线。第一背鳍是黄色或蓝色的;臀鳍与离鳍是暗黄色，边缘黑色;当成鱼时，中央的尾部龙骨脊呈黄色。

分布在大西洋，印度洋与太平洋的温带与寒冷海洋，主要集中在30°S到50°S之间,接近60°S的海域，属大洋性高度洄游鱼类。产卵期，成鱼回游到热带海域，澳洲西外海，可以洄游到10°S.

分布国家：阿根廷,澳大利亚,巴西,法国南部地区,印度尼西亚,马达加斯加,新西兰,南非。

接近成熟时，大多数的南方蓝鳍鲔鱼将开始一个大洋性的生活。产卵鱼和幼鱼在表面温度为20°C到30°C之间的水域中相遇。马苏金枪鱼是随机捕食的，捕食各式各样的鱼，甲壳动物，头足类动物，被囊动物与其他的海洋动物。

寿命是20年或以上。根据捕获显示，性别比例在幼鱼中,雌性居多，成鱼中则相反。成熟期可发生在体长厘米时，但更常见的在体长厘米或大约八岁时。

产卵区局限于一个相对较小的区域：印度洋东部热带海域的澳大利亚西北海域。产卵季节在整个南部夏季从9月或10月到次年3月，水表面温度超过24°C的海域。雌性开始产卵后,它们几乎每天产卵。已成熟的雌鱼每年批繁殖力57卵母细胞/g体重。厘米雌性的性腺重约1.7公斤，繁殖力估计大约在1至1万颗卵。5

金枪鱼的捕捞方式有两种，一种是延绳钓捕捞方法，主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼，体重在20千克以上；另一种是表层渔具捕捞方法，包括围网、竿钓和曳绳钓等，捕捞栖息在海洋表层的金枪鱼，捕捞的品种主要是小个体的黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和鲣鱼，体重范围是5-10千克。

极度濒危[CriticallyEndangered(CR)]。自年代以来，这个物种就已经开始密集捕捞,主要是延绳钓,该种群数量已经急剧下降至年亲代生物量的7-15%(FSC9)。这个物种被认为是由Majkowski耗尽(7),和严重过度捕捞约瑟夫(9)。据估计,如果仍然按照当前捕捞强度,种群数量将在年内下降至成熟个体以下。,根据最近的种群评估,目前没有迹象表明,这个物种的生殖群体是重建（CCSBT9)。

马苏金枪鱼是一个重要的商业物种,特别是在澳大利亚。0年代早期以前，制作鱼罐头一直是马苏金枪鱼的最重要利用方式。直到0年代早期在日本，该物种的肉在生鱼片市场是非常珍贵，最近，新西兰渔民已经发展了一个专门的“生鱼片品质”的渔业。

黄鳍金枪鱼

黄鳍金枪鱼，大洋暖水性名贵上层鱼类。是金枪鱼的一种，因其背鳍和臀鳍呈黄色而得名。属于金枪鱼中产量最高的一种。

黄鳍金枪鱼成鱼体长最大可达3米,体重可达公斤，一般大的可达2米，重公斤以上，体纺锤形，最大叉长可超过2米。体最高处在第一背鳍基底中部处。第二背鳍及臀鳍前部鳍条延长。胸鳍中长，其末端达第二背鳍起点下方。鳃耙26~34枚。体背部深蓝色，腹部黄色到银色，常有一些横行条纹。背、臀鳍和小鳍均淡黄色，边缘黑色。。幼鱼期生长发育迅速,成鱼期生长显著减慢。[1]

黄鳍金枪鱼广泛分布于各大洋热带、亚热带海域中，唯地中海未见分布。在中国,南海和东海以及台湾沿海有产。

黄鳍金枪鱼属于大洋性鱼类，一般生活在热带及温带水域中，它的主要栖息活动范围通常在1m～m水深处，最深可达米，其深度也取决于季节和海平面的不同区域。

黄鳍金枪鱼是出现在温水层上下的一个大洋性的种，但是很少出现在礁的附近。他们主要依照大小群集,形成单一鱼种或多种群。较大的鱼时常与鼠海豚一起群游,也伴随着漂浮的残砾与其他的目标。经常可以看到他们与其他，如鲣鱼（Katsuwonuspelamis）和大眼金枪鱼（Thunnusobesus）一起群游。这个强大的游泳者是机会主义掠食者，捕食各种各样的鱼，同时也捕食甲壳动物与乌贼，如鱿鱼，墨鱼，章鱼，龙虾和海洋螃蟹。所消耗的鱼包括沙丁鱼，凤尾鱼，鲭鱼，甚至其他金枪鱼。

每年3-6月是黄鳍金枪鱼产卵季节。一条雌鱼怀卵量在-万粒之间，一个产卵季节中雌鱼多次重复产卵,每几天就产卵一次，属分批产卵类型。黄鳍金枪鱼繁殖力相当旺盛。

在黄鳍金枪鱼种群的产卵场，可发生于任何一年的时间，但最常见的是在每个半球的夏季。每个雌性释放数百万卵，每年流入海洋，这是由雄性释放精子受精。黄鳍金枪鱼幼鱼生长迅速，达到了3.4公斤的重量在18个月。

黄鳍金枪鱼鱼群

黄鳍金枪鱼列为近IUCN红色名录上的威胁。黄鳍金枪鱼渔业的管理是由国际机构：国际保护大西洋金枪鱼在大西洋委员会，美洲热带金枪鱼委员会（IATTC）在东太平洋，印度洋金枪鱼委员会（IOTC）在印度洋。的很大一部分，到位的管理措施，成功地保持黄鳍金枪鱼的数量。

黄鳍金枪鱼是一个商业性渔业的流行和重要目标。大约有35个国家为这个金枪鱼的渔业，与日本和美国引进最主要的渔获。虽然世界自然保护联盟列为没有威胁的黄鳍金枪鱼，单位努力渔获量减少表明，在某些方面有些黄库存可能会下降。

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Mr庆.

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