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世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛（CBrC）于4月1日在上海国家会展中心圆满落幕，恭喜孙展成获得了本次比赛全国季军，感谢啡友Jesse仔现场录制的比赛视频，希望大家不吝转发分享！

·比赛视频··孙展成展演台词·Hi各位评委！我从业以来一直没有停止对咖啡文化的传播和学习，带着这份热情18年底我去了世界咖啡之城墨尔本，在服务当地客人时我发现原来咖啡最重要的是那一位传递者，人们每天最幸福的是能拿到属于自己的那杯咖啡，额外还能听到咖啡师为他送上一句haveagoodday～今天我带着一份敬畏之情来到赛场，想让大家感受到咖啡不仅仅是一种媒介，最重要的是那一位传递者！在对比两国文化差异，我为大家准备了一款来自巴拿马沃坎地区努果庄园的一支日晒处理法的Geisha。整个庄园夹在大西洋和太平洋中间，两个大洋的风汇集在一起形成类似于尼尔尼诺等多元的微型气候以及米的火山土壤，给庄园带来了更长的生长周期，从而带来了更高的密度，和更多的风味物质。在采摘后的处理方面他们为了追求顶级的“地域风味”庄园主在自己家的前院建立了，一个小型的处理站，全部采摘深红咖啡樱桃后放到木箱中手工发酵24-36小时，然后再放到非洲床中进行3-6周的日晒干燥。这样做就是为了能最大化的保证咖啡种子的质量和风味。而我今天的冲煮方式和我选择的器具有极高的关联性。Hario玻璃材质的聪明杯，聪明杯的萃取方式可以让我在浸泡和滴滤环节中自由切换，V60锥形设计搭配大口径单口和立体螺旋纹内径，既可以保证萃取的充分性又能根据注水量的大小合理的创造出不同的咖啡风味！在V60的基础上我还增加了lili来降低粉层的厚度，这样的操作可以允许我使用更细的研磨和较高的水温，从而能更好的帮助我提取更多咖啡中小分子类产区的风味物质。而为了保证咖啡有更高的醇厚度我则选择使用无纺布滤纸。无纺布滤纸相比起普通的滤纸它的通过性更好并且能保留更多的油脂，大家都知道油脂的包裹性强且顺滑度高，这样意味着在咖啡里会让我们的触感变得更加柔软，body变得更加的顺滑。我的萃取参数为14克咖啡粉注入克热水，总萃取时间为1分38秒。使用C40手摇磨豆机，研磨刻度为21，我先将咖啡豆磨成非常粗的颗粒，然后在此基础上再研磨成细的粉状，这样粉粒的分布会更均匀。另外我发现，当我们完成第一次粗研磨之后，如果我们尽可能把咖啡豆上的银皮都去掉，然后再进行第二次的细研磨，这杯咖啡的干净度和风味清晰度会提高，再使用布粉器均匀下落至滤杯中，接下来我会开始萃取：我的冲煮将分为三个阶段，第一段我会关闭阀门注入40克，94度的热水闷蒸30秒，40克的热水可以让所有咖啡粉被均匀浸湿，同时排出二氧化碳，便于之后的均匀萃取。然后打开阀门注入克94度热水让更多的水来参与萃取可以将更多的风味物质带出。第三段我会注入67克50度的热水对咖啡液体进行最后的稀释，这个时候咖啡的萃取率已经不会发生变化，合理的调整咖啡的浓度，可以让咖啡口感变得更加的顺滑，风味变得更加的清晰。在烘焙上我和我的烘焙师经过跟踪测试，选用3天前用ikawa烘焙完成的咖啡豆，总烘焙时长为5分13秒，发展率为15%，艾格状指数为豆表77.7，粉值56.2，选择这样的内外色差可以让您喝到的咖啡层次感更好，更加富有多变性。水在咖啡里扮演着至关重要的角色，我会在我的水里加入4ppm的钙离子，和15ppm的镁离子让水的ppm达到ph值为6.9，经过测试这样的水质可以让水分子与咖啡分子行成充分的交换律，从而能更好的帮助我想要表现的咖啡的风味。现在我将为各位介绍这款咖啡豆的风味信息，请您将台卡翻至背面。请不用担心遗忘您面前的台卡，可以方便您在台前及幕后更详细的了解这次展演的信息与咖啡的风味。从湿香气开始您会感受到：中等的果脯、中等的焦糖和些许的花香。风味在高温时会有中等的果脯，中等的焦糖；中温时会有中等的橘子，中低的莓果；低温则是中高的柠檬红茶，中低的莓果。余韵在高温时会有中等焦糖，中低温则是中等的水果茶；中等的酸度，中低温您都会感受到中等橘子般的酸质，明亮且活泼。中温，轻盈果汁般的口腔触感，柔软顺滑的，低温则是愉悦且轻盈的口腔触感。总体来说这是一杯风味富有变化，酸甜余韵平衡，又非常干净的咖啡，请您在高、中、低温用啜吸的方式评判它的风味和余韵，而用直接饮用的方式评判它的酸质和body。另外今天的品鉴杯也是为你们特别准备，在造型上，是参考红酒杯的设计，而在体验环节也就是杯子的最宽处，可以最大化的释放香气，然后所有的香气会在杯子的收口处聚集在一起，可以增强中低温时咖啡的风味。感谢各位的时间！这就是今天我以分享为主题的展演，我是你们的咖啡师孙展成，ENJOY！TIME！

·CBrC前六信息·

冠军：邹旸（点击跳转）

亚军：李金龙（点击跳转）

季军：孙展成

殿军：彭近洋

第五名：杜婷

第六名：马辰

再次感谢啡友Jesse仔为大家拍摄的比赛视频！

同场推荐嗜咖啡的Ethan分享的六强冲煮方案！

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版权信息：以上文章由咖啡沙龙原创，视频由Jesse仔拍摄并授权，未经许可不得转载。

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